1949年至2019年，风浪变幻的70年，中国整个社会的变动天翻地覆。各行各业以前所未有的速度崛起，从无到有，从弱到强，从封关到盛开，开创了一个又一个事业。

民以食为天，中华饮食文化源远流长，博大精湛。吃得好是每个中国人对美好生涯的神驰。但吃得好在每个时期都有分歧的判断尺度，这种变动与时期变迁如影随形。70年中国人餐桌的变动史，就是一部新中国的70年风浪变迁史。

2018年，食品工业实现主交易务收入9.02万亿，同比增长5.29%，已是国民经济里的支柱产业。

这9万亿的背后，是中国人日益丰硕的餐桌，是在现代创新工艺下传承的古早美味，是为了食品更方便更健全而奋斗的无数食品工业从业者。

我们回首食品工业这70年，致敬那些引领行业发展的先驱者。

70年成长史：从幼到大，从弱到强

以1978年十一届三中全会掀开鼎新大幕为分水岭，1949后的这70年能够分为新中国成立初期的30年和鼎新盛开后的40年。

单一来说，前30年，中国报答吃鼓而奋斗；后40年，吃鼓后的中国人钻营吃好。

1949年新中国成立后，百废待兴，温鼓问题是最大的民生问题。鸡鸭鱼肉不说，连细粮白面也离通常人的餐桌很远，通常人只能吃粗粮裹腹。

由于供给有限，城市居民必要通过粮票、肉票、油票等采办食品，一个非体力劳动者每月仅28斤粮票。主粮有限，副食品更是不足，逢年过节能力凭票买一些糕点糖果。

“由于供给不及，前30年的食品工业持久处于低级水准。”益海嘉里集团研发中心总监徐学兵介绍路。

徐学兵暗示，其时大部门的食品造作是在家庭内进行，行业约有实现现代工业化，家庭之表最多的是各类手工幼作坊，榨油的、磨豆腐的、炸油条的，等等。

“供给不及，产品大局很单一，根基上是低级加工。”徐学兵说，前30年的食品工业，主交易务重要有粮食贮藏，粮食加工，把水稻加工成大米，把幼麦加工成面粉，还有水果加工以及一些罐头食品，整体从质量到种类都远远满足不了市场的需要。

 “饼干在其时就算是高端食品了。” 徐学兵拿此刻司空见惯的饼干举例。

从品牌上看，其时业内不足全国驰名的品牌，占比最多的幼作坊重要供给本地社区，各地的食品企业也固守本地域县，潮汕牛肉丸、兰州拉面、北京烤鸭、天津煎饼果子这些分歧处所的美味，还没能走遍中原。

这种物资匮乏的情况一向持续到1978年幼岗村分田到户，昔时年底的十一届三中全会把经验推向全国。

轰轰烈烈的鼎新盛开风浪40年由此而起，家庭承包造确立，中国人的餐桌慢慢由贫乏变得丰硕。在食品界，一批企业乘着鼎新盛开的东风而诞生，从此成为时期的宠儿，引领舌尖上的中国。

1988年，由驰名爱国华侨郭鹤年和郭孔丰叔侄创办的侨资企业益海嘉里在中国投资的第一家油脂工厂南海油脂工业（赤湾）有限公司起头建设；1991年，益海嘉里旗下品牌Z6尊龙凯时第一瓶幼包装食用油在丽江诞生。

从那以来，中国人逐步握别了散装的初加工油脂，吃上了经过系统精辟装在幼包装瓶里的食用油。在尔后的几十年里，益海嘉里一次又一次站在行业前沿启发新边陲：2002年，益海嘉里的“Z6尊龙凯时第二代和谐油”面世， 1:1:1™提倡炊事脂肪酸平衡理想，正式开启食用油行业“营养平衡”革命；2016年，Z6尊龙凯时潜心研发十年的“双一万“稻米油，勇夺粮油界里的国际大奖——“国际稻米油品质大奖”，产品远销日本、澳大利亚等国际市场……

以益海嘉里为领军者的中国食用油产业系统，从幼到大，从弱到强，此刻已经是全世界规模最大、技术先进的食用油产业系统。

趋向：美味不再是唯一的思考

经过鼎新盛开40年的发展，国人从温鼓走向幼康。温鼓解决后，若何吃好，吃得健全，吃得营养成为食品工业面对的新问题。

“随着这几十年的鼎新盛开，食品工业的重要矛盾有极大的变动，不再是吃不吃得鼓的问题，而是怎么样吃好的问题。”徐学兵暗示，从前的粮食加工，不论什么样的原料只有加工出来都能卖出去，此刻就要系统思考品质、成本、安全和健全。

与传统的手工幼作坊相比，食品工业最大的优势正是在此：统一化与尺度化带来最根基的食品质量和安全保障。任何一家麦当劳的巨无霸都是一样的配方，你不用不安会吃到与等待中不一致的味路。

但是，仅有统一化与尺度化并不够。

“我们中国人对吃是比力挑剔的。”从事食品研发数十年的徐学兵对此深有体味。

中式饮食文化博大精湛，源远流长，好吃的美味太多，养成了中国人于“食之路”的底气：不热的不吃，色香味不全者不吃，不新鲜的不吃……而食品出产工业化后，在沉现这些色香味时，似乎总是略有欠缺。

此表，中国各地传统特色食品的造作工艺极其复杂，但现代的上班族往往分身乏术没太多功夫泡在厨房，一些传统美食因而逐步失传。

若何利用现代食品工艺更方便的沉现传统的美味，让国人能随时随地享受，这是摆在中国食品企业刻下的第一个难题。

另一个问题是，只有美味与方便也不够。

传统中式饮食文化，色香味俱全背后往往是油、盐、糖的过多摄入，在饥荒年代这是对热量的巴望，但在现代充盈社会，这种饮食习惯催生了一大批营养过剩群体。

凭据权威医学期刊《柳叶刀》2016 年颁布的汇报，中国肥胖人丁已达 9000 万，成为全球肥胖人数最多的国度。吃什么更健全成为越来越多人在采办食品时的第一个问题。

健全，失去脂肪浸润盐糖浸泡后，往往与美味不兼容。

但是，徐学兵指出，已经有相当一部门人群对身段健全极其关注，因而在遴选食品时以健全而不是口感为最关键成分。例如，中国有1亿多的糖尿病人潜在人群，高油高淀粉的食品造成营养过剩，从而给他们带来致病风险。“这时辰，他们能够损失一部门口感，去满足营养健全上的需要。”

当然，更多的人但愿健全与美味兼得。若何把健全的营养食品做得更美味，更方便？现代食品工业发展的动力，就在吃货们的纠结里。

“方便性跟营养需要再加上口感不差，这三点结合，就能够推动食品工业的发展。”徐学兵以为，食品工业在推动不损失口感同时不损失营养这一理想，在将来的五到十年里，这些理想会造成主流发展趋向。

低热量的无糖食品、增长了益生菌的饮料、富含炊事纤维的主食等等，这些近年来国人饮食生涯中的新宠，验证了徐学兵的概想。

益海嘉里近年研发的新产品也正是朝着健全、美味与方便结合而去。例如，益海嘉里新推出的一款无蔗糖全麦饼干规划，在口感方面已得到消费者的普遍认可，解决了“健全食品不好吃”的多年难题。杂粮食品，炊事纤维含量高，营养价值高，但是不好吃也不方便，益海嘉里的做法是进行预熟化处置，消费者用开水一泡，或者是稍微加热，就能当稀饭喝。

“我们能够做出来很好吃的馒头，同时纤维含量也很高；做出很好吃的面条，同时富含营养。”徐学兵说。

无可否定，传统中式饮食怎么做到更健全还有很大挑战，这有赖于食品文化的改革，在食品的好吃之表人们必要思考更多。

“我们也在跟消费者做沟通，疏导消费者把传统餐饮文化跟现代的营养职能需要结合起来，消费者对此肯定水平上是能够接受的。”徐学兵说，食品的好吃是很关键，但是经过肯定的沟通，年轻一代对新的饮食理想会接受得非？。

将来：科技引领多元化、高端

70年的中国食品工业，走过了其他蓬勃国度几百年才走完的路。这种逾越式发展，是全球食品科技与中国饮食文化不休融合创新的革命。

70年来，中国食品工业的发展离不开食品科技的进取。食品科技助力食品产业创新工艺，研造出更美味更健全更切合需要的食品。

但近年来，不少消费者有这样的设法：工业化的食品不够健全；食品越少加工越好，越天然越好。例如，好多人喜欢幼作坊里“纯天然“的土榨油，以为这种油未经现代工业处置，无增长，更天然健全。

现实上，这种设法时时是错的。

“工业化加工保障了一个底线，就是安全的底线。”徐学兵说，工业化理想并没有更不健全，工厂炸的食品并没有比自己炸的油条更不健全，刚好相反，工业化能更好地节造油的质量和含油量等，更容易批量规范化。

另一方面，“天然”的食品不定如我们设想中一样健全。徐学兵举例说，土榨花生油里容易黄曲霉毒素超标，在油的精辟过程中，黄曲霉毒素会被去掉，精辟油能保障不出现黄毒霉毒素超标。而土榨油不进行精辟，超标的可能性就很大。

在供给侧极大丰硕的今天，“消费分层”已经成为各业共识。以零售业为例，淘宝，京东、拼多多各有根基盘，走量大价优路线的Costco被上海大妈挤爆时，买瓶水都出格贵一点的街边方便店还是越开越多。

食品工业也如是，经过70年的发展，分歧消费群体的需要越来越多样化。徐学兵指出，将来食品工业的一个新挑战是，怎么从工业加工的单一公共化向多元化、高端化发展。

从前，统一样食品可能是一样的味路，一样的配方；将来，对分歧群体，吃的米可能是分歧的。

以益海嘉里为例，它把主题研发中心设在中国，从全世界汇聚农业及粮油食品科技研发顶尖人才，投入大量资金在新技术、新工艺的研发上，引领和推动中国食品工业不休创新产品，实现产业的转型升级，开创了“水稻循环经济模式”、“国产大豆精湛加工模式”、“油脂化工循环经济”等一批拥有世界先进水平的产业模式和发展理想。

徐学兵介绍了多个益海嘉里利用科技创新产品工艺的例子。例如，新开发的稻米油薯片。稻米油是中国食品工业很少使用的油种，但它不仅在高温下拥有优异的不变性，并且含有谷维素、植物甾醇、维生素E等多种营养成分，炸出来的薯片更香、更脆、清新不油腻。

另一个例子是速食豆腐花。在豆腐花的造作工程中，传统加工工艺极度耗时，并且让蛋白质凝固所增长的凝固剂不容易量化，为了急剧凝固，时时过量增长。而益海嘉里通过工艺的优化，优化增长成分及增长量，削减了凝固所需的功夫，同时维持了爽滑的口感。

70年时光飞逝，粮票油瓶已成人们的影象。肩负着让中国人吃得鼓吃得好的使命，一代又一代食品工业人默默耕作，一家又一家像益海嘉里一样有梦想有激情的企业在这70年成长，他们珍惜每一滴油、每一粒米，从而获得了国人的尊沉与喜欢。

从来没有一个时期如今天这样，企业与国度、国人共呼吸同命运。

70年白驹过隙，一滴油、一粒米见证了千万个家庭的餐桌风浪。食品工业人依然珍沉对待每一滴油、每一粒米。下一个70年，中国人的餐桌会是什么样子？你我每天必须的米面油又会有什么变动？时期在期待益海嘉里等食品企业的答案。